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美专家找到杀死生蚝中细菌的新方法
[ 编辑:admin | 时间:2013-03-12 14:22:34 | 浏览:5308次 | 来源: | 作者: ]

生蚝
 


    俄勒冈州立大学(OSU)最近改善了吃生蚝的老方法,这样可以更好的杀死细菌而不改变生蚝的口味和口感。

    新的方法可以杀死绝大部分的引起胃肠炎的消化道细菌,副溶血性弧菌。据美国疾病控制和预防中心称,在美国,每年有超过四万例副溶血性弧菌感染与食用生蚝有关。

    俄勒冈州立大学海产生物安全学教授苏易程说:“这种细菌是一个巨大的安全隐患。虽然烹饪可以轻易杀死生蚝中的细菌,但多数消费者还是不会担忧食物传染疾病。而且生食生蚝远比烹饪后更有价值。”

    要保证生蚝的安全,原始的办法是冷冻、高温或高压处理。同样也可以把生蚝放入干净的常温海水中养殖。最近的方法被称为净化,生蚝通过过滤清洁海水来排除体内的大部分细菌,含有细菌的水再经过过滤及紫外线杀菌后循环至清洁海水中。但据研究人员表示,净化这种方法在常温下效果并不显著。两天后仍然有超过10%的副溶血性弧菌存活。

    加压、冷冻或者加热在杀死全部副溶血性弧菌的同时也杀死了生蚝,而且,冷冻和加热还会影响生蚝的口味口感和价值。

    苏易程教授和同事调整了净化的水温,把水温降到7-13摄氏度,再经过紫外线杀菌。这种方法在4-5天后可以杀死99.9%的副溶血性弧菌并保证生蚝存活,而且口感和口味没有任何改变。

    苏易程教授还指出:“这种温控净化方法的成本比传统的冷冻、加热等更加省电,而且整套系统只需要水箱、水泵、温控系统及紫外线杀菌系统。”

    净化后的生蚝还需要低温冷藏,温暖的环境会使剩余的细菌继续繁殖,破坏净化过程。俄勒冈州立大学研究人员也同时在研究如何通过在水箱中加入抗菌药物来加速净化过程。

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